Estrategia de precios y promociones para restaurantes
Subir toda la carta el mismo porcentaje es una decisión de precio muy común, y una de las menos rentables. Detectamos qué precios puedes ajustar, cuánto y en qué platos, y cuánto te cuestan realmente tus descuentos.
El problema con subir precios a ciegas
No todos los productos reaccionan igual a un cambio de precio. Algunos pueden subir sin que la demanda se mueva; otros pierden clientes con un ajuste pequeño. Tratar la carta como un bloque deja dinero sobre la mesa en unos platos y ahuyenta clientes en otros.
Lo mismo pasa con las promociones: un 2x1 o un happy hour puede atraer gente, pero también puede regalar margen a clientes que habrían comprado igual.
Qué analizamos
- Sensibilidad al precio: cómo respondió la demanda de cada producto a los cambios de precio que ya hiciste.
- Márgenes reales por plato y categoría.
- Descuentos y promociones: cuánta venta incremental generan y cuánta venta canibalizan.
- Precios de la competencia y posicionamiento, cuando hace falta contexto de mercado.
Descuentos y promociones
Medimos cada promoción contra lo que habría pasado sin ella. Así sabes cuáles mantener, cuáles rediseñar y cuáles eliminar. Lee más en por qué fallan la mayoría de las promociones y si el happy hour vale la pena.
Evidencia: el caso Fishline
El producto principal de Fishline había subido de precio tres veces sin ninguna caída de demanda asociada. Con esa evidencia proyectamos un nuevo ajuste: +$21,7M CLP al año solo en pricing. En Mare Alta ocurrió lo contrario: bajar un precio de R$20 a R$15 aumentó las ventas diarias 69% y el ingreso 27%.
Qué recibes
- Lista de precios propuesta, producto por producto, con el impacto estimado.
- Evaluación de cada promoción vigente: mantener, ajustar o eliminar.
- Plan de implementación gradual para medir el efecto real.
Cómo trabajamos
- Aterrizamos qué necesitas decidir y cuánto puede estar en juego.
- Buscamos la respuesta en los números: ventas, costos, márgenes y comportamiento de tus clientes.
- Convertimos los datos en una estrategia: qué cambiar, cuánto y dónde, con su impacto estimado.
- Probamos, medimos y ajustamos a pequeña escala antes de extender cada decisión.