Revenue management para restaurantes en Chile
Revenue management es vender el producto correcto, al cliente correcto, en el momento correcto y al precio correcto. Hoteles y aerolíneas lo usan hace décadas. En restaurantes casi nadie lo aplica, y ahí está la oportunidad.
El problema: decisiones de precio y carta tomadas a ojo
La mayoría de los restaurantes fija precios sumando un margen al costo, copia a la competencia o sube todo parejo cuando suben los insumos. Mientras tanto, los datos que responden las preguntas importantes ya están en el POS: qué se vende, a qué hora, a qué precio y con qué otros productos.
El revenue management ordena esas decisiones. No se trata de subir precios, sino de entender dónde está el dinero que hoy se escapa: platos con precio bajo para su demanda, promociones que canibalizan ventas, horas punta mal aprovechadas o canales que dejan menos de lo que parece.
Qué analizamos
- Precios: qué productos soportan un ajuste sin perder demanda, y cuáles no.
- Carta: qué platos dejan margen y cuáles solo ocupan espacio (ingeniería de menú).
- Descuentos: cuánto cuesta realmente cada promoción.
- Canales: cuánto deja una venta en el local, en delivery y en take away.
- Capacidad: cómo se ocupan las mesas en horas punta y horas valle.
- Ticket promedio: qué combinaciones y sugerencias aumentan el gasto por cliente.
Con qué datos trabajamos
Con lo que ya tienes: exportaciones del POS o software de caja (líneas de venta con fecha, hora, producto y precio), costos de recetas o compras, y reportes de las apps de delivery. Si parte de la información falta, lo detectamos en el diagnóstico y te decimos cómo obtenerla.
Qué recibes
- Un diagnóstico con las palancas de rentabilidad ordenadas por impacto estimado en pesos.
- Propuestas concretas: qué cambiar, cuánto y dónde.
- Un plan de prueba a pequeña escala para medir antes de extender cada cambio.
Evidencia: lo que encontramos en clientes reales
En Fishline, una cadena de cuatro locales, analizamos 617.050 líneas de venta y 30 meses de operación. El potencial identificado fue de +$36,2M CLP al año entre pricing y venta cruzada. En Mare Alta, un ajuste de precio específico aumentó el ingreso del producto en 27%.
Cómo trabajamos
- Aterrizamos qué necesitas decidir y cuánto puede estar en juego.
- Buscamos la respuesta en los números: ventas, costos, márgenes y comportamiento de tus clientes.
- Convertimos los datos en una estrategia: qué cambiar, cuánto y dónde, con su impacto estimado.
- Probamos, medimos y ajustamos a pequeña escala antes de extender cada decisión.