Ticket promedio
Venta cruzada: cómo aumentar el ticket promedio de tu restaurante
Aumentar lo que gasta cada cliente suele ser más barato que conseguir clientes nuevos. Detectamos bebidas, acompañamientos, combos y sugerencias que suben el ticket promedio sin destruir tu margen.
Subir el ticket no basta: tiene que subir el margen
Un combo con mucho descuento puede subir el ticket promedio y bajar la rentabilidad. Por eso no medimos solo cuánto gasta el cliente, sino cuánto margen deja cada venta adicional. Lo explicamos en ticket promedio: por qué no basta con subirlo.
Qué analizamos
- Qué productos se compran juntos (análisis de canasta) y cuáles casi nunca.
- Tasa de adición de bebidas, entradas y postres por mesa y por turno.
- Rendimiento de los combos actuales frente a la venta separada.
- Ticket promedio por tamaño de grupo, horario y canal.
Qué recibes
- Combos y pares de productos recomendados, con su margen estimado.
- Guion de sugerencia de venta para el equipo de sala.
- Metas de ticket promedio por turno y cómo medirlas.
Evidencia: el caso Fishline
En Fishline, la venta cruzada fue la segunda palanca después del pricing: sumada a los ajustes de precio, llevó el potencial total a +$36,2M CLP al año.
Cómo trabajamos
- Aterrizamos qué necesitas decidir y cuánto puede estar en juego.
- Buscamos la respuesta en los números: ventas, costos, márgenes y comportamiento de tus clientes.
- Convertimos los datos en una estrategia: qué cambiar, cuánto y dónde, con su impacto estimado.
- Probamos, medimos y ajustamos a pequeña escala antes de extender cada decisión.