Por qué tu carta no es un tema de "precio" — es un tema de "venta"

La forma en que están ordenados los platos, la tipografía usada, dónde aparece el precio y qué ancla visual acompaña cada ítem, influye en lo que el cliente elige — más allá del precio mismo.

Por eso los académicos del área dejaron de tratar el diseño de la carta como parte de "fijar precios" y empezaron a tratarlo como parte de "influir en la decisión de compra": son dos problemas distintos.

Rediseñar la carta con este criterio no significa cambiar los platos — significa revisar dónde está ubicado cada uno, qué tan destacado está visualmente, y si esa ubicación coincide con los platos que más te convienen vender. Es uno de los ajustes de menor costo y mayor impacto directo en el margen que puedes hacer.