Mare Alta: bajar un precio 25% aumentó el ingreso 27%
Mare Alta es un restaurante en Balneário Camboriú, Brasil. Su equipo sabía que algunos platos se vendían mucho y otros casi no se pedían, pero nunca había mirado los números con profundidad.
El desafío
Entender cómo responde la demanda a los precios, producto por producto, en vez de fijar precios a ciegas.
Los datos
Analizamos 235 días de operación y 22.577 unidades vendidas, un periodo con cientos de cambios de precio.
El hallazgo
Entre todos esos cambios, un ajuste destacó: bajar el precio de un producto de R$20 a R$15 (−25%) aumentó sus ventas diarias en 69% y su ingreso en 27%.
La decisión
Esa evidencia llevó a repensar el pricing por producto y por nivel de demanda. No todos los precios deben subir: algunos productos generan más ingreso con un precio más bajo.
El resultado
Un criterio de precios basado en datos, con cambios específicos cuyo efecto se ve en pocas semanas.
"Sabíamos que teníamos platos que se vendían mucho y otros que casi no se pedían, pero nunca habíamos mirado los números con esta profundidad. Cambiar un precio así de específico y ver el resultado tan claro en pocas semanas nos cambió la forma de tomar decisiones."— Cristina Matos, dueña de Mare Alta