¿El happy hour vale la pena en tu restaurante?

El happy hour es, técnicamente, pricing basado en demanda: cobrar menos en horas de baja afluencia para atraer clientes que de otra forma no vendrían. La pregunta de si "vale la pena" no tiene una respuesta única — depende de si ese precio más bajo está generando visitas nuevas, o solo dándole un descuento a alguien que de todas formas iba a ir.

La investigación sobre percepción de precios en restaurantes ofrece un criterio útil: los clientes aceptan bien los precios diferenciados por horario cuando se enmarcan como beneficio (una oferta especial de una franja) y no como un recargo en las horas normales. Un happy hour bien diseñado no debería sentirse como "el precio real es más caro, esto es la excepción" — debería sentirse como una oportunidad genuina en un horario que de otra forma tendría el local vacío.

Evaluar si tu happy hour está funcionando requiere comparar el volumen de visitas en ese horario contra un horario similar sin la promoción, en semanas distintas. Si la diferencia es marginal, probablemente estás regalando margen a clientes que igual habrían llegado — información que vale la pena tener antes de renovarlo mes tras mes por costumbre.