Cómo saber si estás regalando tu comida

"Regalar la comida" no siempre se ve como un error obvio — casi nunca es una sola decisión mala, es la acumulación de varias pequeñas: un descuento que se volvió costumbre, una porción que creció con el tiempo sin que el precio la siguiera, un plato que nunca se repreció desde que subió el costo del insumo.

La forma más simple de detectarlo es cruzar dos preguntas que rara vez se hacen juntas: ¿este plato, a este precio, con este costo actual de insumos, me deja el margen que necesito? Y, por separado: ¿los descuentos que doy de forma habitual están generando ventas nuevas, o solo bajando el precio de lo que ya se vendería? Cuando ninguna de las dos preguntas se ha hecho en meses, es probable que la respuesta a ambas no sea buena.

Hacer este cruce una vez al mes — margen real por plato más frecuencia de descuentos — no toma más de una hora, y es probablemente el ejercicio de mayor retorno por tiempo invertido que puede hacer un dueño de restaurante. El beneficio no es solo detectar el problema: es poder corregirlo antes de que se acumule por meses.