Grupos grandes: más venta total, pero menos rentables de lo que crees

Los grupos grandes suelen gastar menos por persona y ocupar la mesa por más tiempo que grupos pequeños. Se ve como una "buena venta" porque la cuenta total es alta, pero el ingreso por minuto de mesa ocupada puede ser más bajo que el de un grupo chico que rota rápido.

Entender esto te permite tomar decisiones más finas sobre reservas de grupos grandes: desde condiciones de menú fijo que agilicen la cocina, hasta priorizar esas reservas en horarios donde ocupar la mesa por más tiempo no compite con tu hora de mayor demanda.